牛鞭火鍋做法 牛鞭火鍋怎麼做
1、黃牛鞭1000克,枸杞子15克,老肥母雞肉500克,毛肚、牛環喉、平菇、金針菇、蔥白各100克,白菜心、胡蘿蔔各50克。調料:鮮雞油150克,豬油(或牛油)100克,花椒10克,姜30克,料酒100克,味精5克,精鹽10克,辣椒節50克,大蒜35克,五香料少許。
2、將牛鞭用溫水反覆浸泡,漲發後撈出,去盡表皮,順長剖開,清洗乾淨,入開水鍋中氽一下,撈起漂冷,撕去浮皮,刮淨雜質,再氽兩次,改成6釐米長長的條。毛肚片好洗淨,瀝乾水。牛環喉改成條,洗淨。平菇、金針菇去蒂及雜質,洗淨擺整齊。白菜心、蔥白洗淨,理好。胡蘿蔔順長切片。將以上幾種用料分別裝盤,圍擺在火鍋四周。
3、炒鍋置火上,放豬油燒熱,下花椒炸香,加入雞肉塊,弭下薑片、辣椒節、大蒜炒幾下,烹料酒,加鹽炒勻,加水3000克煮開,下雞油、五香料燒開,打去泡沫,移小火上煮至雞肉酥爛時,撈出不用,然後加入枸杞子、牛鞭條,再煮一會兒,將湯汁、枸杞子、牛鞭等倒入火鍋中,上桌點火,加味精,開鍋即可燙食各種葷素用料。
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