剛做出來的滷水豆腐爲什麼會酸 剛做出來的滷水豆腐會酸的原因
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1、滷水豆腐變酸是因爲食物已經食物已經變質。食物變質都是由於細菌的侵入,豆腐變酸是因爲附着在豆腐上的細菌產生了酸性排泄物。
2、正確製作滷水豆腐的方法:將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐冷熱容器內,用開水浸泡1分鐘左右,以殺滅附在豆腐表面及容器壁上的細菌,接着倒掉容器內的水,重新加入開水或高溫熱水,充滿容器後將容器密封,然後用冷水急速均勻冷卻容器,使容器內成真空狀態,這樣能使豆腐數日不變酸。注意,如發現容器已有漏氣現象,應立即打開查看。夏天豆腐的保存方法有:取少量鹽放在開水中使其溶化,500克豆腐需50克食鹽,等鹽水放涼後,把當剩餘豆腐放在涼鹽水中浸泡,保證鹽水浸沒豆腐。此方法可使豆腐保持7個星期不變味。
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