花膠泡發的技巧的家常做法 花膠泡發的技巧的家常做法介紹
1、泡發技巧
(1)花膠放凍水保膠質
浸花膠一定要用凍水,因爲這才能保住花膠裏面所有膠質。而且水要浸過花膠的表面,纔算徹底浸透。第一次浸大概六至八小時(依花膠大小而略有不同),浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水後再浸約十二至二十四小時。
(2)浸發全程放冰箱
浸花膠時最好全程放冰箱,這就不怕花膠變質。南方天氣比較溼冷暖和,因此爲免花膠發黴變臭,浸發時最好放入冰箱。這樣做亦可以令花膠變得爽滑,和浸冰水其實有異曲同工之妙。如果冰箱不夠位置,浸發時也可將花膠放在廚房的鋅盤,再開動水龍頭,讓冷水一滴滴的滴在花膠上,流動的水也可避免花膠變質。
(3)汆水放燒酒闢腥
第一次浸發後,可先燒熱一鍋水再放數片姜。待薑片出味後,水滾時就可以加入燒酒和浸至半軟的花膠。記得水滾時纔好放燒酒,不然酒精蒸發了就沒用了。放入薑片和燒酒是爲了闢去花膠的腥味。花膠大概汆水一至兩分鐘就夠,千萬別煮太久,不然膠質又會流走啊。
2、做法
材料:石斛,花旗參,魚膠(提前浸泡)無花果,桂圓,薑片,枸杞,幹淮山,竹絲雞半隻,竹絲雞冷水下鍋焯水後,除枸杞外所有材料用砂鍋煲2小時後,加枸杞加鹽調味即可。
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