燉菜怎麼做好吃 燉菜的做法
1、東北亂燉一般有紅燒肉、豬排骨、茄子、扁豆、土豆、南瓜、青紅尖椒,做的時候要先在鍋裏放上適當的動物油,再放大蔥、老薑、蒜在鍋裏煸炒,一定要煸出香味,然後順序放入扁豆、茄子、青紅尖椒、土豆,炒至四成熟的時候繼續加入高湯和做好的紅燒肉、排骨等,根據口味適量加入食鹽、雞精等調味品就可以了。
2、東北燉菜適宜燉的蔬菜有白菜、土豆、蘿蔔、玉米等等,只要能夠經得起小火燉煮的,然後吃的時候是綿軟,而不是散爛的所有蔬菜都可以用作燉菜
3、燉菜的火候和廣東煲湯有點像,只不過時間沒那麼長,都是大火開鍋之後轉成小火,燉菜一般有20分鐘左右就可以,當然也看燉什麼,如果光是蔬菜不用那麼長時間,有肉應該是半個小時到40分鐘左右。
4、燉菜一要注意葷素搭配,是不是五色俱全,可以放白菜、扁豆、南瓜、菌類,中醫講陰陽五行五色,這樣搭配起來顏色也好看,另外營養也充分。
5、要注意的是燉菜的容器,一定不要用鋁製和錫制的鍋燉菜,因爲如果要燉酸性食物東西,經過長時間的燉煮會產生一些反應,對身體非常不好,建議用砂鍋燉煮。
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