豆苗的做法 豆苗做法大全
1、上湯豆苗
(1)食材:豌豆苗300克,草菇8朵,松花蛋1個,火腿2片,食鹽2.5克,蒜4瓣,植物油適量。
(2)豌豆苗掐去根部老的部分,洗淨,瀝乾水分待用。
(3)草菇對半切開,皮蛋去殼切丁,火腿切丁,蒜瓣去皮待用。
(4)炒鍋添少許油,將蒜瓣放入,中火煸成金黃(但不能糊),加入火腿、皮蛋丁爆香,加入草菇,炒幾下,添一碗水或肉湯,改大火燒開。
(5)大火將湯水熬到雪白,加入少許鹽調味,將豌豆苗放入鍋中,用筷子撥散立刻關火起鍋!
2、蒜蓉豆苗
(1)食材:豆苗750克,薑絲適量,蒜末5瓣,鹽1茶匙,香油1湯匙,糖1茶匙,雞精1茶匙。
(2)豆苗摘去硬莖,洗淨隔幹水,熱鍋下油,將薑絲放進去煸朝炒,用猛火炒豆苗至軟身,下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻,出鍋前淋上少許香油即可。
3、清炒豆苗
(1)食材:豌豆苗400克,色拉油30克,白砂糖10克,鹽2克,味精1克。
(2)鮮嫩豆苗洗淨,撈出瀝水,色拉油放入炒鍋炒熱,放入豆苗迅速翻炒,再放入精鹽、白糖、味精,加入素高湯20毫升,炒勻即可。
4、涼拌豆苗
(1)食材:豌豆苗300克,雞蛋3個,食鹽1茶匙,蒜適量,生抽1湯匙,米醋3湯匙,香油1茶匙,白糖半茶匙,辣椒油1湯匙,白芝麻少許。
(2)笨雞蛋分蛋白蛋黃,分別攤成蛋餅,然後切絲備用。
(3)把大蒜拍碎切碎,加生抽1湯匙,米醋3湯匙,鹽1茶匙,糖1/2茶匙,香油1茶匙,辣椒油1湯匙拌勻調成料汁,可直接澆在豌豆苗和蛋餅絲上。
(4)也可把豌豆苗焯燙一下,在開水中焯燙10秒鐘即可。
(5)撈出迅速過涼水,瀝乾,與蛋餅絲拌勻,然後澆上拌好的料汁,撒白芝麻,拌勻即可!
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