冰糖葫蘆熬糖爲什麼會反沙 冰糖葫蘆熬糖方法
1、在糖漿熬煮的過程中一定不要攪動糖漿,否則會反沙。
2、準備山楂,今天買了一些野山楂,8塊錢一斤,貴是貴了點,味道不錯,不是特別酸的那種,直接吃都能接受。山楂用鹽水或者食用鹼浸泡15分鐘,邊泡可以邊清理乾淨兩頭。有耐心的也可以從中間橫着剖開,挖去籽兒。清洗乾淨的山楂用廚房紙吸乾水分,用牙籤串上,一根牙籤串上兩顆果子。鍋中開始熬糖,等量的冰糖和清水一起入鍋,先大火煮至融化。等冰糖完全融化,轉中小火繼續熬,這個時候中間有大泡泡,周圍沒有。從這個時候開始不要再去攪拌糖水。繼續觀察,幾分鐘後,糖水的表面佈滿了泡泡,大泡泡擠小泡泡。再過幾分鐘,大泡泡漸漸沒有了,小泡泡越來越多,糖水開始變顏色,變成香油色,乾淨轉最小火。撒入一把芝麻。千萬不要關火,否則糖漿會快速凝固。如果用眼睛看還不能判斷,可以用筷子挑起糖漿,放入清水中,糖漿變得硬脆就對了。一手拿着牙籤串兒轉圈,一手用勺子將糖漿淋在山楂表面。提前準備一張油紙,或者在盤子裏面刷油,裹好糖漿的串兒放上去,幾分鐘就會凝固成硬脆的冰糖葫蘆。
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