羊肚的滷製方法 滷水羊肚的做法
1、主料:羊肚1副。輔料:糖適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、老滷適量、姜適量、蔥適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、雞精適量、胡椒粉適量、麪粉、適量、紅棗3個。
2、準備好食材,羊肚用清水浸泡一下,撈出,撒一把麪粉,揉幾分鐘,洗去粘液,用清水漂淨,再撒些麪粉揉幾下漂淨--反覆3-4次,翻一面也這樣清洗,然後把裏面的一些髒膜撕去,直到沒有異味。
3、炒鍋裏放入半鍋清水,加些料酒,姜,蔥,放入羊肚煮5分鐘,撈出漂淨。
4、老滷水煮開,加些蔥,姜,八角,桂皮,香葉,紅棗,老抽,糖等煮開,放入羊肚,大火煮開後,用小火燉90分鐘,燉的過程中要常常翻一面再煮,防止沾鍋底。
5、加些胡椒粉,鹽,雞精煮開,關火後,等自然冷卻後撈出,
6、切片裝盤即可上桌。
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