武漢著名小吃熱乾麪的做法 武漢著名小吃熱乾麪怎麼做

1、和麪：麪粉中要加入食鹽和鹼，比例爲250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，麪條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麪條成團。上蓋再煮沸，待麪條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。燙麪：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。

2、配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、雞精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。

3、製作方法：熱乾麪入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。裝進大碗裏，撒上鹽，雞精，胡椒粉。把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。在面上淋上醬油，醋，蒜汁，小麻油。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁和蔥花即可。