糖的烹調作用與用法 糖的烹調作用與用法介紹

1、糖在烹調中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。菜餚調味中的甜味是一個神祕的角色，如果調配得當，放置有度，自會豐富味型。

2、白砂糖：把甘蔗或者甜菜壓榨後的汁經過處理，再蒸發濃縮，結晶分泌及乾燥後得到的潔白晶型砂糖，稱爲白砂糖。其外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤。通常被作爲烹製菜餚時的佐料，或飲料的甜味劑，如加在咖啡、牛奶中等。

3、綿白糖：綿白糖質地綿軟、細膩、結晶顆粒細小。白砂糖在生產過程中噴入了25%的轉化糖漿，所以綿白糖的純度不如白砂糖高。其外觀晶粒細小、均勻，顏色潔白比白砂糖更容易溶於水。白砂糖適用於一般飲品，點心及其他糖制食品。作爲伴涼菜時用的調味料，也可用來蘸食黏米制作的食品。

4、紅糖：也叫赤砂糖，是甘蔗經榨汁和澄清處理後，經濃縮煮煉製成的糖。紅糖中幾乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。其外觀呈晶粒狀或粉末狀，乾燥鬆散。顏色有紅褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等。紅糖比白砂糖多一倍的鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，可以用來煮甜食或者甜品。

5、冰糖：是用白砂糖溶化成的液體，經過燒製，去雜質，然後蒸發水分，使其在40度左右的條件下自然結晶而成。其外觀呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤。冰糖有滋陰生津，潤肺止咳的功效，可以用來烹製滋補類的食品。