叉燒醬配方怎麼做 叉燒醬的做法
1、材料:小蔥碎60克,洋蔥碎80克,大蒜5瓣,水50克,生抽60克,蠔油60克,白糖70克,魚露10克,紅曲粉10克,水半飯碗,澱粉3小匙。
2、把小蔥白,洋蔥,蒜頭切碎。
3、水澱粉除外的材料全部倒入一個盆中,攪拌均勻。
4、水澱粉另外一個飯碗裝半碗水,加入3小匙澱粉,攪拌均勻。
5、鍋裏倒入比炒菜多的油,加熱。
6、因爲我們做的叉燒醬通常一週內用不完,保存的時間要長點,所以多點油對保證耐存放不變質是有幫助的。
7、我這個方子做的叉燒醬乾淨瓶子裝好冰箱冷藏5~7度可以保存2個月。
8、倒入蒜蓉。
9、因爲炒香料時間有點長,剛開始飄出蒜蓉的香味時,倒入洋蔥碎和小蔥碎,開中小火炒香料。
10、中小火,中小火,中小火,重要的事情說三遍。
11、小火半個小時炒不好。大火容易炒焦,中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火容易控制,火力剛好。
12、炒香料全程滿7分鐘,第8分鐘倒入盆中液體材料。
13、剛開始炒香料,三種香料都是漲漲的。
14、第7分鐘的時侯,香料基本脫水縮小,這樣的香料容易保存不易變質。
15、倒入盆中的液體材料,攪拌均勻。
16、這一步要注意,液體材料中有白糖,白糖是沉在鍋底的,倒進鍋裏就要翻拌全部材料儘快讓白糖融化,混合好所有材料。
17、這步沒有及時翻拌材料,沉積在鍋底的白糖加熱過久會形成焦糖,做出的叉燒醬會帶點苦味的。
18、滾開約1分鐘,倒入準備好的水澱粉。
19、叉燒醬再次滾開,翻拌均勻。關火。盛出。
20、滿滿1瓶叉燒醬出鍋了。
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