煲湯方法 煲湯的基本步驟

1、選好食材和容器:不要將食材隨便組合後胡亂一燉，如果要加入藥材，最好事先查詢藥理作用和配伍宜忌等。

2、處理好各種食材:乾貨類要提前發好，葷腥的食材都需要事先過一遍沸水，如鮮肉等，在開始煲湯時要處理至看不到血水的熟度。

3、弄清先後次序:先將水燒開再開始下食材，還是先放料後加水燒開，一般情況下都可以，不用先後。倘若遇上食材的軟硬度等差別較大可以酌情先後，如冬瓜、胡蘿蔔、豆腐等可以在肉湯的滋味出來後再添加。去腥的薑片和燒酒等材料，也應該提前添加。

4、配水要合理:水溫的變化、用水量的多少，對湯的風味有着直接的影響。用水量通常是煨湯的＋要食材重量的3倍，同時應使食材與冷水～起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食材的營養物質緩慢地逸出，最終達到湯色清澈的效果。

5、控制好火候:煲湯火候的最基本要訣是，放入食材後水一開就需要關小火，大沸大滾燒太久會破壞食材的營養，湯汁隨水蒸氣浪費也很多。用小火長時間慢燉，可使食材的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。

6、最後加調料:如果有需要給湯加點蔥、鹽等調料，最好在關火前幾分鐘加入，特別是鹽，過早放入會破壞肉質，湯色也會偏暗。