燉湯與煲湯有什麼區別 燉湯與煲湯區別有什麼
1、對原料的處理不同:煲湯不需要對材料做特殊的處理,直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理,加入輔料和調味料,與清水一起放入燉盅,蓋上盅蓋。
2、製作方法不同:煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱,大火燒開轉文火煲3小時左右。做法雖然簡便,但成萊的效果會不如隔水燉法。而且,在煲的過程裏,湯汁不斷蒸發,可能需視狀況添加水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。燉湯是將原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的燉湯一般最少要4個小時以上。
3、食用效果不同煲湯一般來說香味沒有燉湯的濃,湯液沒有燉湯的清香。因爲煲湯的原材料在鍋裏不停的翻滾並導致香味流失,至於功效上來說,燉湯的功效比煲湯的好。煲湯這種直接加熱的方式,易使湯汁濃郁,需要材料久煮,易讓湯汁的顏色較混濁,食材也因久煮,形狀多半爛掉。但味道和養分大部分都滲入湯汁裏,所以煲湯食用時,很多人都會把湯裏面的料撈起,只喝湯不吃料。燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定,菜餚鮮香味不易流失,湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的,燉出來的肉質比較軟嫩。而且最好在24小時內食用,既保證了口感鮮美又使營養可以被充分吸收,功效可以發揮出來。
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