好麗友巧克力派的家常做法 好麗友巧克力派的家常做法介紹
1、食材:低筋麪粉30g、雞蛋1個、細紗糖22g、巧克力幣100g、棉花糖適量。
2、將蛋黃蛋清分離,將3g細砂糖放入蛋黃中,攪拌均勻至細砂糖融化。
3、將雞蛋清打入另外一個無水無油的大碗中,45克細砂糖分三次加入蛋清中,每一次都用電動打蛋器中速打發一會兒以後再加下一次。
4、最後打發至硬性發泡的狀態,即提起打蛋器出現小彎勾,泡沫細密,打發過程中明顯阻力增大。
5、取三分之一蛋白霜加入到事先做好的蛋黃糊中,翻拌均勻,避免畫圈圈攪拌,避免消泡。
6、接着,將攪拌好的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,仍然採用翻拌的手法,翻拌均勻。
7、將低筋麪糊篩入雞蛋糊中,採用上下翻拌的方法操作,得到沒有乾粉,沒有顆粒的麪糊。
8、將麪糊裝入裱花袋中,烤盤中鋪油紙,將麪糊擠在烤盤中,得到的圓形麪糊就是巧克力派的大小,所以可以根據個人喜好擠入烤盤。
9、所給出的用料用量做出的麪糊,能擠出直徑5釐米左右的圓形坯子25個,烤箱預熱170度,中層,上下火烤15分鐘。
10、烤好後取出一半的巧克力派坯子,剩下的一半翻過來,表面擺一個棉花糖,170度烤箱再烤2分鐘。
11、烤好後棉花糖超軟融化,將取出的一半巧克力派坯子蓋在上面,晾涼。
12、將巧克力放入小鍋中,加熱融化,用做好的派坯子均勻的蘸滿巧克力液,蘸好巧克力液後小心擺在烤盤或者晾網是,等待巧克力液凝固即可。
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