巧克力焦糖蛋糕的家常做法 巧克力焦糖蛋糕的家常做法有什麼
1、材料。低粉75克,可可粉8克,雞蛋3個,玉米油35克,牛奶60克白,糖30克,2人份奶油焦糖醬40克,檸檬汁5滴,鹽1克,耐烤巧克力豆15克。
2、牛奶和玉米油混合,用手抽乳化一下,加入奶油焦糖醬。
3、隔水加熱,用手抽混合均勻,大約到70度左右的樣子就可以了,用手快速觸摸一下,比較燙就可以了。
4、篩入可可粉和低粉。
5、用手抽之字形翻拌均勻。
6、加入蛋黃。
7、翻拌均勻
8、再混入耐烤的巧克力豆。
9、蛋白加幾滴檸檬汁,一點點鹽,打發到粗泡的狀態後一次加入所有的糖。
10、打發至中性偏幹狀態,有短小的尖,略微有點點彎鉤即可。
11、挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊內。
12、翻拌均勻。
13、再倒回到剩餘的蛋白霜內。
14、混合好的蛋糕糊,細膩,可以緩緩低落。
15、混合好的蛋糕糊,倒入學廚4寸蛋糕模,大力震一下模具震出大氣泡。
16、烤箱預熱上管130度,下管120度,放下層,烤40分鐘。
17、20分鐘的時候,長滿模具。
18、烤好的蛋糕,倒扣在烤網上晾涼。
19、涼透的蛋糕,用脫模刀輔助脫模,高度喜人,濃郁的巧克力和焦糖的香味,下午茶絕配呢。
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