巧克力蛋糕塊的做法 巧克力蛋糕塊如何做

1、玉米油50克，牛奶60克，雞蛋6個，低筋粉100克，巧克力30克，可可粉15克，白糖60克，白醋幾滴。

2、蛋清蛋黃分離，雞蛋黃6個。

3、巧克力弄碎，可可粉過篩。

4、玉米油加熱倒入可可巧克力攪拌均勻。

5、加入60克牛奶。

6、再倒入雞蛋黃中。

7、低筋粉過篩加入，繼續攪拌至無顆粒的狀態麪糊。

8、蛋白磕入無油無水盆裏滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。輕輕攪拌幾下，成魚眼泡。

9、接下來打發蛋白，首先雞蛋清用電動打蛋器中低速打發，分三次倒入細砂糖或者綿白糖，分別是：第一步打出粗泡、打出白色較細膩發泡，第二步打出細膩且有少許紋路時；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤狀態，此時打發結束 ；重點：不要高速打發，雖然節約了時間，但是蛋白糊粗糙且不穩定容易脫落，就像水一樣的，混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙；此時，將烤箱預熱180度。

10、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起來哦。

11、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用蛋抽也是從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起來。

12、最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻，切勿打圈。

13、烤盤鋪蛋糕紙，倒入蛋糕糊。輕輕震盪一下，讓蛋糕糊消泡。

14、入烤箱，上下火160度，烘烤50分鐘，每家烤箱品牌大小，不一樣所設置的溫度和時間不一樣。

15、時間到了後取出來，等待冷卻脫模，切塊。