巧克力蛋糕卷的做法 巧克力蛋糕卷怎麼做

1、雞蛋5個，牛奶65克，玉米油30克，低筋麪粉75克，細砂糖55克，法芙娜可可粉10克。

2、先把牛奶和玉米油放在乾淨的盆裏，用手動攪拌器混合攪拌均勻。需要注意的是：不用打發，乳化均勻成爲乳白色有些濃稠的狀態就好。

3、然後把低筋麪粉和可可粉一起過篩到步驟1中，“一”字形攪拌均勻，再把雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋清放在一個乾淨的盆子裏，蛋黃放在攪拌好的麪粉糊中。

4、“一”字形混合攪拌均勻，攪拌好的蛋黃糊，有些濃稠而又有流動性的，放在一旁待用。

5、現在開始來打發蛋白，先加入檸檬汁或白醋，電動打蛋器先低速打發出魚眼泡，加入三分之一的細砂糖，轉高速繼續打發，直到蛋白細膩加入剩下的一半細砂糖，繼續打發，出現細膩的紋路，把剩下的細砂糖全部放進去，轉成低速繼續打發，整理一下氣泡讓蛋白更細膩。拉起打蛋器，出現大彎勾狀態，這樣的蛋白是做蛋糕卷最好的狀態，再打發下去，就會過度，蛋糕卷就容易開裂。

6、蛋白打發好以後，就可以去預熱烤箱了，上火180度，下火170度預熱至少10分鐘。取三分之一的蛋白放進蛋黃盆內，用像炒菜一樣的翻拌手法，翻拌均勻，不要隨意劃圈攪拌，容易消泡。

7、攪拌好的蛋糊在倒回蛋白盆裏內，仍然像炒菜一樣的手法翻拌均勻。

8、翻拌到沒有蛋白就可以了，翻拌過度也容易消泡。最後拌好的蛋糊均勻細膩兒稠厚，但流動性還是很好的。

9、烤盤鋪上烘焙紙，把拌好的蛋糊倒進烤盤中，整理平整。

10、放進預熱好的烤箱，上火180度，下火170度烘烤20分鐘即可。烘烤時間不能太長，否則蛋糕失去水分，卷的時候會斷裂。烤箱的溫度和時間也要根據自家的烤箱調整。

11、蛋糕烤好了，出爐後晾涼揭開油紙捲成卷，定型後切成塊就可以吃了。