涼粉是用什麼粉做出來的 涼粉的做法

做涼粉可以用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等等之類的來做。

由綠豆澱粉來舉例：

用料：綠豆澱粉200克、水1000克、黃瓜1根、蒜蓉適量、辣椒適量、菜籽油適量、辣椒麪適量、芝麻少許、醬油適量、陳醋適量、白糖少許

1、首先準備綠豆澱粉和水，比例爲1：5即可。

2、取一個大碗，稱出一份200g的水和200g的粉倒入水中。

3、用筷子慢慢攪拌均勻，調製出綠豆澱粉水（如下圖）。

4、剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水，快速攪拌。

5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。

6、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。

7、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。

8、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘，把辣椒分三次加入。

9、最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。

10、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣整個就能掉下來。

11、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。

12、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉，涼粉上面鋪上蒜蓉、辣椒圈和香菜。

13、最後用勺子淋入剛剛調好的醬汁，就可以吃了。