涼粉的製作方法 涼粉怎麼做

1、適量蠶豆粉（有的在曬乾時是塊狀的，沒有碾成粉，是一樣的）。

2、加入清水，攪拌，將碎塊泡開碾碎成粉泥，靜置五到十分鐘，等完全沉澱後，撇去上層清液，再加入少許清水，攪勻。

3、鍋里加水（一般加入澱粉量的五六倍水），放入少許鹽，燒開，轉小火。

4、在不倒攪動的情況下，慢慢倒入澱粉液，直至澱粉完全變成透明狀，關火。

5、將煮好的澱粉倒入器具中，使其冷卻，氣溫高的時候，可置於涼水中加快凝固，或稍冷後放入冰箱中冷藏。

6、完全凝固後，將器皿反扣，涼粉倒在砧板上，或切塊，或刨絲。

7、切塊後，按自己口味，加入香菜、蒜泥、生抽，淋入麻油，還可加入辣醬、黃瓜絲、花生碎等等，一道簡易好吃的涼拌涼粉就做好了。

8、除了涼拌外，還可熱炒，配點韭菜、蒜葉都可以。