桃山月餅皮的製作方法 桃山月餅皮的製作方法介紹
1、食材;白芸豆500g、細砂糖約80g、黃油50g、中筋麪粉約120g、奶黃餡適量、栗子餡適量。
2、把買回來的白芸豆浸泡至用手能輕鬆剝開外殼,可以剝開外殼的時候,把外殼剝開去除,放入鍋內,倒入清水,燉煮約1個半小時,直到用手按壓白芸豆,能輕鬆捏碎豆子爲止。
3、煮好的白芸豆放入料理機中,加入適量的水,研磨打碎,放入不沾鍋中炒餡。
4、炒餡料的時候細砂糖不要一下子全放下去了,因爲每個人的喜甜程度都不一樣,可以先放個60g小火翻炒,觀察一下甜度,然後繼續添加就好了,其中可以放入黃油翻炒。(炒的時候不要用大火了,大火會讓芸豆泥變焦,影響口感的,一定要小火不停地翻炒,防止糊底)
5、抄到能輕鬆抱團,麪糰不粘住硅膠鏟就可以挺火了,這個時候把炒好的芸豆泥放到寬口的碟子中晾涼。
6、做的時候,可以取100g的芸豆泥,加入20g的中筋麪粉,用手揉均勻,如果想想做其他味道的,可以加入幾克的抹茶粉啊,或者紫薯粉啊之類的。
7、然後就可以包入餡料來印模烤月餅啦
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