殺青是什麼茶的關鍵工藝

殺青是茶葉製作的關鍵工藝之一，通常是指將新鮮的茶葉在高溫下迅速加熱，以殺死茶葉內的酶和微生物，避免茶葉繼續氧化發酵，保持或促進茶葉的香氣和色澤。殺青方法不同，可以分爲炒青、蒸青、窨青等多種，不同的製作方法和殺青時間會影響茶葉的色澤、香氣、口感等特性。