李子酒的釀製方法 李子酒的釀製方法是什麼
1、將李子去梗,去除病果、爛果,清洗乾淨,瀝乾水份。
2、用打漿機將李子粉碎,倒入發酵容器中。
3、按比例將準備好的白糖倒入桶裏,加入適當比例的冷開水將白糖溶解。
4、將溶解後的白糖倒入發酵桶裏,按0比例加入水果酒麴,攪拌均勻。
5、發酵管理。前3天半密封,每天攪拌1次,三天後全密封,第6天再攪拌一次讓其自然發酵,大概15天左右,發酵基本完成,主發酵結束。
6、過濾澄清。主發酵結束後,用專門的壓榨酒過濾機過濾掉李子渣(家庭釀酒也可以用紗布進行擠壓過濾),將液汁置於洗清晾乾水份的不鏽鋼發酵桶中靜置澄清,待李子泥全部沉入桶底後用虹吸法取出上層清液。
7、殺菌,將澄清後的李子酒倒入專業的滅菌機過加熱消毒。目的是通過加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系,可以有效防止李子酒酸敗,從而穩固李子酒的陳釀品質。殺菌溫度60~65度,20分鐘左右,也可以提高殺菌溫度並適當縮短殺菌時間。
8、封壇陳釀。
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