四川魚香肉絲正宗做法 魚香肉絲如何做正宗

1、豬裏脊300克、冬筍40克、木耳100克、胡蘿蔔100克、尖椒50克、蔥10克、姜10克、蒜10克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、豆瓣醬15克、雞粉3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、料酒10克、澱粉15克。

2、方法：將裏脊肉洗乾淨後，進行切絲。切好的肉絲加入鹽、雞粉、料酒。

3、將冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲，泡發木耳切絲。青椒洗淨，去蒂去筋膜，切絲備用。

4、鍋內加清水，大火燒開，放入冬筍絲、木耳絲焯水。蔥、姜、蒜洗淨，姜、蒜切沫，蔥切蔥花。

5、取小碗，加入澱粉和水，調成水澱粉備用。鍋內下色拉油，大火燒至7成熱。

6、放入醃好的肉絲，快速翻炒至發白後，盛出。用餘油將豆瓣醬炒出紅油後，加入蔥、姜、蒜末。

7、加料酒、清水和佐料，倒入調好的水澱粉。小料大火翻炒，炒出香味，放入肉絲。

8、加入筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲，翻炒均勻。魚香肉絲即可出鍋裝盤完成。