正宗魚香肉絲的做法 魚香肉絲的做法分享
1、原料:裏脊1塊、豆瓣醬半勺、木耳適量、米醋1大勺、冬筍適量、老抽適量、姜適量、蒜適量、白糖1大勺、澱粉1大勺、細香蔥適量、醬油半勺、水澱粉2勺、蛋清1個、泡椒醬1勺、料酒1勺、雞精半勺、食鹽適量。
2、調製一碗水澱粉,木耳,筍,切絲,並且將筍絲焯水,準備蒜末,薑末,香蔥段。
3、裏脊肉切絲。
4、放入碗中,放半勺鹽,抓勻入底味。
5、拿一個空碗,準備一個雞蛋清,打散後放入澱粉,調一個蛋清糊。
6、倒入肉絲中攪勻,給肉絲上漿,醃製五分鐘。
7、鍋中放四分之一的油,燒至三成熱,放入上好漿的肉絲。
8、不要立刻去攪動,等到肉絲凝結時再去劃散,注意要控制油溫,不可太高。
9、肉絲差不多定型之後,放入筍絲,木耳絲,等筍絲木耳絲加熱透之後,倒出鍋中食材,瀝乾油。
10、鍋中留半勺底油,放入蒜末,薑末炒香。
11、然後下入半勺豆瓣醬,一勺泡椒醬,慢慢炒出紅油,然後加入料酒一勺,米醋一大勺,白糖一大勺(米醋白糖比例1:1),醬油半勺,雞精半勺,一點點老抽,然後加兩勺水澱粉勾芡。
12、當魚香汁粘稠後,下入剛纔滑好的肉絲,筍絲,木耳絲翻炒均勻,放入香蔥段,翻炒幾下後關火,出盤。
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