涼拌豬頭皮的做法大全 最全的涼拌豬頭皮做法介紹
1、涼拌檸檬豬頭皮
原料:熟滷豬頭皮、檸檬片、香菜、蒜末、生抽。
做法:滷豬頭皮(已放入冰箱冰過更脆爽可口)。香菜,檸檬片(蒜末忘了拍,臨時加了小米辣)。將食材放入大碗裏,加生抽拌勻即可(如果豬頭皮沒提前冰過,拌好也可放入冰箱冰一下再取出)。
2、糖醋豬頭皮
材料:熟豬頭皮(白灼)適量、蒜末適量、香菜適量、老乾媽少許、醬油少許、醋少許、糖少許、花椒粉少許。
步驟:熟的豬頭皮改刀切薄片。蒜末,香菜,切碎放入大碗中。調醬油,老乾媽,糖,醋,花椒粉。將切好的豬頭皮放入調料碗裏。抓勻入味,再放少許香菜。
3、四川涼拌豬頭皮
材料:豬頭、冰糖、料酒、山楂、小茴香、甘草、薑片、白糖等等。
做法:首先去市場買一個豬頭,讓老闆劈開,並且把上面的豬毛全部刮乾淨,拿回家放入水裏浸泡2個小時,去除裏面的血水,然後冷水下鍋,放入蔥姜料酒去腥味,大火燒開之後煮三分鐘。撈出來清洗乾淨備用。起鍋燒油放入冰糖炒出糖色,然後倒入開水,熬開之後,加入一勺生抽,半勺老抽,半勺蠔油,一大勺紹興黃酒,半勺鹽,放入香料:八角120克,桂皮100克,香葉30克,山楂80克,山奈40克,甘草15克,金鐘50克,肉蔻100克,良姜80克,薑片90克,白扣50克,香砂40克,砂仁80克,丁香15克,草果120克,毛桃90克,當歸60克,千里香80克,小茴香120克,金英子70克。再把豬頭放入鍋裏蓋上蓋子,慢燉80分鐘。時間到了之後,就撈出來瀝乾自然放涼備用。最後取200克的煮制好的豬頭肉,用你家裏祖傳的菜刀切成薄片放入一個乾淨的不鏽鋼大盆子裏,接着放入姜蒜水25克,生抽10克,醋10克,雞精,味精,鹽,白糖一共5克,小米辣圈6克,香油3克,花椒油2克,紅油辣椒30克,油酥花生米15克,蔥段20克,香菜段15,芹菜段15克,花椒麪一勺,白芝麻一勺然後用勺子充分的攪拌均勻裝盤上菜即可。
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