肉怎麼煮好吃 水煮肉片的烹飪技巧分享

1、用料：

豬精瘦肉400g、郫縣豆瓣醬適量、火鍋料1小塊、豆芽適量、小青菜2顆、蒜1頭、大蔥1小段、姜1塊、幹辣椒適量、花椒適量、澱粉適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉1勺、蛋清1個、熟白芝麻1湯匙、鹽適量、小蔥2顆。

2、做法：

（1）豬精瘦肉或裏脊肉切成薄片，放入碗內，加1湯匙料酒，1湯匙生抽，1勺白胡椒粉，1個蛋清，適量澱粉，適量鹽用手抓均，醃製15分鐘。

（2）準備配菜，可以用自己喜歡的任何菜。

（3）蔥薑蒜切末，幹辣椒切小段，用幹辣椒和花椒，主要是切碎做成辣椒麪，當作配料，製作方法是熱鍋倒入少量的油，油溫升高後倒入幹辣椒段，花椒，小火煸出香味，撈出，用刀切碎（做任何帶辣的菜時，極少用外面買的辣椒麪，都是自己做，特別香）。

（4）1湯匙郫縣豆瓣醬，1小塊火鍋料，1湯匙白芝麻，小蔥切碎，炸好切碎的花椒辣椒麪，不要切太碎，能能看到小片即可。

（5）熱鍋涼油，油溫升高後倒入蔥薑蒜末，爆出香味。

（6）倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

（7）倒入火鍋料，用鍋鏟鏟碎，炒開。

（8）鍋內倒入適量清水，加入適量的鹽，大火燒開。

（9）下入豆芽煮1分鐘左右，再加入青菜。

（10）撈出煮好的豆芽，青菜，碼放在湯碗底部。

（11）水比較開的情況下，下入肉片，不要一下全倒進去，一片一片的放進去，更容易煮熟，煮肉片要小火慢煮，不要頻繁攪動，防止脫芡，一面煮至發白後再攪動。

（12）煮至肉片兩面發白，用筷子夾起來，感覺比較滑就可以了，撈出肉片碼放在湯碗中。

（13）將鍋內的湯汁，用漏勺撈出雜質後，倒入湯碗中，不要到太多，稍微沒過肉片即可，放大蒜末，小蔥末，辣椒麪。

（14）另起一鍋，倒入適量的油，燒熱至八、九成熱時分3次倒在肉片上，撒上熟芝麻即可。