蠔豉做法 蠔豉最家常做法分享
1、蒸生曬蠔豉。
材料:生曬蠔豉10只,姜蔥少許,蠔油1湯匙,酒1湯匙,糖1/2湯匙,麻油少許。
(1)將蠔豉洗淨瀝乾。
(2)下油2湯匙,爆姜和蔥,下蠔豉爆片刻,加入酒和蠔油,糖煮滾盛起(姜、蔥不要)。
(3)將薑絲灑在蠔豉上,隔水蒸10分鐘,灑上蔥再蒸1分鐘即可。
2、蝦乾蠔豉燜鮮魷。
材料:鮮魷350g,蠔豉4個,姜適量,冰糖4小顆,陳皮1小片,八角1個,蝦乾適量,蔥適量。
(1)蔥切段,蠔豉蝦乾用清水泡軟,鮮魷切好。
(2)鍋裏燒開水,加入鮮魷焯水,撈起用冷水沖洗一下。
(3)熱鍋下油,爆香蒜蓉蔥白薑絲陳皮八角。
(4)加入鮮魷蝦乾蠔豉一起翻炒均勻。
(5)下料酒、生抽、少許老抽、冰糖。
(6)加入水,沒過材料,大火煮開,轉小火燜。
(7)燜到湯汁差不多收幹,再加入蔥段和香菜翻炒均勻即可。
3、蠔豉魷魚鹹蛋粥。
材料:大米,蠔豉,魷魚,鹹蛋,鹽,雞粉。
(1)大米用清水泡2小時,蠔豉泡軟洗乾淨控幹水,鹹蛋洗乾淨。
(2)鍋裏放少許油放姜兩片煎香蠔豉撈出,切成粗粒待用。
(3)魷魚泡軟撕去膜再兩片姜飛水,再清洗乾淨,成細絲待用。
(4)高壓鍋加入清水,把所有材料放入鍋中,再加兩片姜煲30分鐘關火。
(5)等可以揭蓋取出鹹蛋涼水泡1下,去殼把鹹蛋切成粒,放入煲中煲15分種,加入少許鹽,雞粉調味即可。
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