雲吞皮的做法大全 雲吞皮的製作方法
1、皮薄如紙的白色餛飩皮
材料:500克高筋麪粉加鹽3克、雞蛋清1個、水170克放食鹼1克融化。
做法:把麪粉搓成面絮,蓋好醒15分鐘,把醒過的面絮放壓面機,調寬間距,把面絮反覆壓成光滑的厚面胚。面胚用保鮮膜覆蓋,再次醒15分鐘。把醒過的面胚繼續壓幾遍,壓到面胚光滑細膩無破損,均勻的撒上澱粉防止沾連。分多次把壓面機間距調薄,一直把面胚壓成2毫米厚度,皮薄如紙、顏色白亮,把壓薄的餛飩皮均勻的撒上幹澱粉,摺疊後切成需要的大小。這樣皮薄如紙的白色餛飩皮就做好了,這種餛飩皮適合做福建千里香餛飩、沙縣小餛飩。
2、黃色鹼水餛飩皮
材料:500克麪粉加鹽2克、鴨蛋2個、水150克加3克食用鹼融化。
做法:把麪粉搓成面絮,鹼水不要一次加完,根據面絮乾溼程度適量加減。把面絮醒15分鐘後上壓面機,壓成光滑的厚面胚,繼續醒面15分鐘。醒過的面胚繼續壓光滑細膩無破損,均勻的撒上澱粉,確保不會沾連。壓面機間距調小,分多次壓成需要的厚度,然後摺疊後切割成型。黃色的鹼水餛飩皮有薄有厚,不加一滴水製作的餛飩皮。
3、黑餛飩皮
材料:高筋麪粉500克、紅薯澱粉50克、鹽2克、水180克。
做法:把麪粉和紅薯澱粉混合後搓成面絮,要搓到沒有乾粉,醒15分鐘。把面絮壓成厚面胚,繼續醒15分鐘。把醒過的面胚壓到光滑細膩無破損,撒上均勻的幹澱粉防沾連 5 分多次把厚面胚壓薄,摺疊切成需要的餛飩皮大小。
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