板面滷湯的熬製方法 怎樣做板面滷湯的熬製
1、牛肉1斤,豆油2斤,牛油5斤、幹辣椒300克,草果、白扣、大料、花椒、檳榔、草寇、孜然、香葉、丁香、紅蔻、肉蔻、白芷、香附子等20克左右,番茄醬100克,生薑30克,甜麪醬吧好像一勺。還有一些雞精,味精等。
2、準備好牛肉板面的滷肉料,然後把買來的牛肉洗乾淨,然後切成小拇指大小即可,不要太大。
3、再把提前準備好的幹辣椒用水泡下吧,我記得辣椒吃的軟,所以斷定,他應該泡過。然後先找個鍋中放入1斤左右的牛油,把幹辣椒在裏面炒,直到幹辣椒顏色變成暗紅色就關火,把辣椒盛出來放在盆裏以便接下來備用。
4、鍋內加水,把買來的大料在水裏煮,大概煮5分鐘左右,把大料撈出來,鍋內的水倒出去,在倒入3斤牛油和2斤豆油中,下一步開始炒料,一直炒到大料本身水分蒸發,大料表面稍微發暗即可,我記得,當時有不少煙,朦朧記得應該是水蒸氣,然後盛出來放到另外一個盆裏裝着。
5、把炸好的大料、切好的牛肉、炸好的幹辣椒蔥姜放入大鍋裏,再繼續少炒了幾分鐘,炒完後再加入適量的清水開始長時間的煮熬,在這個過程中再加入料酒,醬油,爲了去腥還可以加入甘草,半小時之後開蓋加入鹽,雞精調味,再10分鐘之後一鍋香濃的安徽牛肉板面就做好了。
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