栗子花瓣麪包的做法 栗子花瓣麪包怎麼做
1、食材:中筋麪粉120g、蛋液適量、牛奶約55g、糖水煮粉的栗子30個完整的、乾酵母3g、葡萄乾天然酵母125g、軟黃油20g、糖10g、鹽3g、糖粒適量
2、中筋麪粉、蛋液、糖、乾酵母與牛奶一起粗略混合。
3、將天然酵母麪糰撕成小塊,低速攪拌均勻後,高速攪拌3分鐘,到麪糰光滑、脫缸。
4、將軟黃油切成小塊,加入到麪糰中區。低速攪拌均勻後,高速攪拌5分鐘,到出薄膜。
5、做好的麪糰搭上布,放在17度環境下,發酵2小時。
6、2小時後的麪糰體積增大近兩倍。
7、工作臺上撒好麪粉,將麪糰取出,分成6個劑子,分別滾圓,靜置20分鐘。
8、取一個麪糰,擀成合適的長橢圓形。取煮好的栗子5個,並排、無空隙地擺在麪糰中間。
9、用麪糰將栗子包起來,收口封好,然後翻面,將收口朝下。用刀,手感覺着,在栗子中間切開面團,幾乎切到最底,但是不要切斷。
10、將麪糰拉開來。
11、將右端在上,左端在下(或者反過來),兩端交叉。
12、將麪糰擰好,所有栗子面朝上。成爲一朵五瓣花瓣的花。撒上面粉,輕輕搭上塑料袋,在17度環境下發酵2小時。
13、2小時後,刷上蛋液,撒上糖粒。
14、放入預熱好的烤箱,180度,約13分鐘,表面金黃了,即可。
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