玉米酸湯麪塊製作方法 玉米酸湯麪塊做法
1、首先要將酸湯子面揉成團,放在沸水裏滾燙十幾秒鐘,時間和火候決定了酸湯子的成型和口感,不可時間過長。
2、燙好酸湯子面後,還要再燒開一大鍋水,人站在大鍋前,兩手合攏握住成團的酸湯子面,將面從虎口處用力擠出。
3、這需要高超的技術,技術好的人可以擠出一根根粗細均勻長長的麪條。如果沒有熟練掌握這門技術的人,輕易不要嘗試,因爲麪糰會從各個手指縫裏擠出來,到時候可能吃到的就不是麪條,而是一個個面坨了。
4、煮出來的酸湯子色澤金黃,有一種酸香。這種酸不是調料賦予的強烈味道,而是玉米粉經過十幾天的發酵散發的自然悠長的酸味。
5、也是因爲發酵,煮熟的酸湯子在口感上已經沒有了玉米粉原有的粗糙乾硬 ,變得順滑綿軟。
6、用自家大醬新炸的雞蛋醬是吃酸湯子的最佳搭檔,可以幹撈一碗酸湯子拌着雞蛋醬吃,也可以和着濃稠的麪湯吃。
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