紅燒刀做法竅門 紅燒刀魚的做法

1、鮮刀魚去掉頭尾、腸及肚內的黑膜，切成2寸左右的段。

2、加料酒、鹽、胡椒粉醃15分鐘。

3、熱鍋入油，六成熱時將魚段用廚紙擦去水份放入油中，當一面煎到只動鍋可移動時，再翻面煎另外一面，到兩面金黃色。

4、另起鍋入底油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，加生抽、料酒、鮮醬油、白糖、高湯或適量水。

5、放入煎好的魚段，大火燒開，關中火燒10分鐘，加鹽、胡椒粉調味，收汁即可。