刀魚的做法竅門 紅燒刀魚的做法

1、帶魚500克、澱粉50克、食鹽3克、姜1塊、蒜3瓣、花椒20粒、生抽2湯匙、老抽幾滴、植物油適量、胡椒1克、江米酒2湯匙、白砂糖1/2湯匙、陳醋1/2湯匙、白芝麻3克、細香蔥1根、水1碗。

2、做法：帶魚去內臟，清洗乾淨，斬件。

3、用少許胡椒碎、1/2湯匙米酒，幾片姜醃製十幾分鍾，用一隻小碟子裝適量澱粉，帶魚兩面拍少許澱粉。

4、鍋裏放油，放入帶魚，小火煎制，煎至兩面金黃色時盛出備用，炒鍋放少許油，爆香薑片、蒜片和花椒。

5、放入煎好的帶魚，輕輕翻動魚塊吸收香味，沿着鍋邊放入剩下的米酒，爆出香味後倒入一碗溫水燒開。

6、放入生抽、白砂糖、老抽、陳醋和鹽，大火煮開後，加蓋中小火煮10分鐘左右。

7、煮至剩少量汁時，輕輕給魚翻翻身，大火收汁至濃稠即可，不要收太乾了，留點汁蘸着吃很正；出鍋後，撒上炒香的白芝麻和香蔥裝飾即可。