滷菜配方和做法竅門 關於滷菜配方和做法竅門

1、食材：八角適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、排骨熬湯用適量、一塊五花肉1斤、羅漢果適量、薑片適量、冰糖雞精適量、食鹽適量、料酒適量、耗油 適量、生抽適量

2、準備好滷水的配料，不必像傳說的那樣要這樣那樣一大把，只需要八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果幾種就行了。

3、將要滷的菜都洗好放一邊準備好。

4、在爐竈上放上一口洗淨的大鍋，在鍋底放一塊竹墊以免糊底，然後放主料（雞鴨豬腿等，切記不管是做什麼滷菜都一定要放一塊肥點的五花肉），再在裏邊加上薑片，冰糖和放入袋中的香料。

5、往鍋中倒入雞精，食鹽，料酒，耗油，生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽滷出來的東西很容易變色）。

6、再另取一個鍋，往鍋中倒入清水最好加入一些排骨來熬成高湯。

7、等到另一鍋的高湯熬好之後，將熬好的高湯倒入放有滷菜的鍋裏一直到滷料被完全淹沒，先用大火把裏邊的水燒開，再把火調小一點慢慢熬，豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，待到時間到了後關火，但是別急着把滷料撈出來，可以多放會兒使滷水完全進味兒，這個時候鍋蓋一定要打開，否則一直燜在裏邊味道不夠好。待到大約20分鐘後滷菜酒好了。