小油條的做法和配方竅門 關於小油條的做法和配方竅門

1、配方：麪粉500克、雞蛋1個、酵母5克、食鹽5克、白糖3克、小蘇打2克、食用油30克、清水350克；

2、和麪：把麪粉放入容器中，然後加入鹽、糖、小蘇打，用筷子先拌勻；用30度的溫水把酵母化開慢慢倒入麪粉中用筷子攪拌成絮狀，把雞蛋打散淋入麪粉中，再淋入一半的食用油繼續用筷子攪拌均勻成團。

3、接下來用揣面的方法進行揉麪。麪糰偏軟，手上沾上適量剩餘的食用油進行揣面，第一次面揣至麪糰稍微光滑，醒20分鐘後面團筋性擴展，表面光滑，繼續用揣面的方式揉麪，然後再醒20分鐘最後揣面一次，揣好的麪糰包入食品袋中放入冰箱冷藏過夜第二天早上炸製備用。

4、不想隔夜酵母麪糰在常溫下放置2個小時就可以炸制。

5、將醒發好的麪糰取出，用手輕輕拉出，然後整型。擀成一個1釐米厚度的長條，然後用刀割成3釐米左右寬的長條麪條，把兩條麪條疊在一起用筷子在中間壓一下，油條坯就製作好了。

6、鍋中加入寬油，油溫7成熱（210度），將油條坯稍微拉伸一下放入油鍋。油條浮起期間用筷子不斷翻動，使其受熱均勻，炸至油條几面金黃撈出控油即可。

7、竅門：在製作油條和麪時，小蘇打不要直接接觸水，和麪粉混合均勻後加入清水和麪。因爲小蘇打產生氣體的速度受溫度影響比較大，如果直接接觸清水會讓它的二氧化碳提前發泡，蓬鬆的效果就不太好了。外酥裏軟的油條一定要保證它的含水量。這樣在炸制的過程中水分流失不會太多，不會影響口感。製作油條的麪糰就不需要進行揉麪排氣了，稍微按壓成型即可。如果氣體都被擀出去了，油條是膨脹度就會受到束縛。