老油條的做法和配方 怎麼做油條酥脆蓬鬆
1、麪粉、雞蛋、食用鹽、酵母粉、食用油。
2、首先準備350克麪粉,兩個雞蛋,適量的食用鹽,酵母粉,食用油。以上這些製作香酥油條的食材和調味料都準備好了之後,咱們就開始準備烹飪這道表面金黃酥脆,內裏蓬鬆宣軟的香酥油條。
3、準備的350克麪粉放到一個沒有水,沒有油的大碗中,先在麪粉上戳上兩個窩窩,然後再向這兩個窩窩中打入咱們剛剛準備好的兩個雞蛋,再向麪粉中加入兩克食用鹽,三克酵母粉,先將它們攪拌一下,將它們攪拌混合均勻之後,咱們開始下一步。
4、向麪粉中加入50克水,攪成攪不動的狀態就可以了,然後咱們再倒上一點食用油,倒平時咱們炒菜時候用的量的兩倍左右就可以了,然後將食用油均勻地塗抹在麪糰的表面。食用油是必須放,如果不加食用油的話,炸出來的油條會非常的乾澀,不好吃。
5、食用油塗抹均勻之後,咱們蓋上一層保鮮膜,然後把它放到冰箱中冷藏一個晚上。一個晚上之後麪糰就已經醒發好了,做油條的面是不用揉的,咱們在案板上撒上乾麪粉,要撒上厚厚的一層,然後把麪糰放到乾麪粉上面,咱們直接用手按壓就可以了,將麪糰整理按壓成一個長方形的面片。然後把這個長方形的面片用刮板切成兩半。
6、咱們取其中一半,先把面片的一頭切下三釐米左右的寬度,然後再將面片切成三釐米的長條。切完之後,咱們兩個一組將它們疊放在一起,然後再用筷子用力的壓一下,讓兩個長條粘在一起,這樣一個油條生坯就做好了,咱們將所有的麪糰都做成這樣油條生坯。
7、先取來一口炒鍋,將鍋燒熱,然後倒入食用油,要熱鍋冷油。等到鍋內的油達到6成熱的時候,就放入油條生坯。放入油條的時候要扯着兩頭,稍微的拉扯一下,把油條拉扯的長一點,炸到油條定型之後,咱們用筷子反覆的給油條翻面,不要不停地翻動炸到油條金黃的時候的控油撈出就可以了。
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