酥脆油條的做法和配方 製作脆油條的步驟

1、稱好300克高筋麪粉，加入一個雞蛋、3克鹽、3克酵母粉、2克小蘇打，適量溫水，和成小面絮，然後再一邊沾水一邊揉成一個柔軟的麪糰。這時加入15克食用油，然後把油揉進麪糰裏。

2、大約又揉了10分鐘，揉成了一個光滑的麪糰。蓋上保鮮膜，發酵一宿。在案板上擦點油，取出麪糰放到案板，用擀麪杖慢慢的擀開，排出麪糰裏面的氣體。這時千萬不能用手揉，一揉麪就上筋了，炸出來口感不好。

3、麪糰排好氣，用刀切成大小均勻的小麪條。然後兩個麪條合在一起，用筷子使勁壓住，然後兩頭捏緊拉長，準備下油鍋。

4、鍋裏放食用油，開火，燒至微微冒煙，把麪條依次捏緊拉長，下入鍋內。等麪糰受熱起發，趕快翻個，再炸另一面。來回翻面幾次，炸至變色，膨大，就可以控油撈出了。