如何做的肉丸子才緊實有彈性 肉丸子緊實有彈性的做法
1、用木槌敲打豬肉成肉餡,用木槌敲打豬肉,製作出來的肉餡粘性比較高,口感上自然會帶有Q彈的感覺。再加上反覆的摔打,可以使肉餡更加緊實有彈性。
2、打入雞蛋後要向一個方向攪拌:製作丸子時要向一個方向攪拌肉餡,否則,肉餡就會被攪散。在製作時不會抱團,也自然不會緊實有彈性了。
3、用麪包糠代替澱粉:用麪包糠代替澱粉可以使丸子變得緊實Q彈,口感還很柔軟。加入澱粉雖然可以使丸子嫩滑,卻容易使丸子變硬。要注意的是,加入麪包糠只適合做炸丸子,如果是 汆丸子就不建議使用了,否則會影響口感。
4、做出的丸子要反覆在手中摔打:將肉餡團成丸子後,要在手中反覆來回摔打,這樣可以很好的將丸子中的空氣排出使丸子變得更加緊實有彈性。
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