豬肉丸怎麼做才脆有彈性教程 豬肉丸脆且有彈性的做法

1、豬後腿肉一斤、油適量、姜少許、雞蛋（蛋清）二個、蔥花適量、鹽少許、料酒少許、醬油少許、水澱粉少許。

2、剁肉，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。剁的時候要順着一頭剁到另一頭，然後用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。

3、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。

4、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裏摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。

5、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裏，注意，這裏是燒開的水！

6、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水錶面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變後，再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。