山東豆腐丸子製作方法 豆腐丸子怎麼做
1、主料:豆腐(南)400克。
2、輔料:雞胸脯肉75克,荸薺100克,小麥麪粉100克,胡蘿蔔20克,油菜50克。
3、調料:鹽15克,味精10克,芡粉10克,植物油75克。
4、豆腐去硬邊、硬皮,捏碎成泥狀;雞脯肉剁爛;荸薺剁成碎末;麪粉與適量清水調成糊;油菜對切成4份。
5、豆腐泥去水,加雞茸、荸薺末與生粉混合拌勻。
6、500克油入鍋燒熱,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,先裹一層麪糊,再放入油鍋炸至金黃色,撈起瀝油。
7、鍋中留油少許,將油菜、胡蘿蔔片炒熟,放入高湯、鹽、味精及豆腐丸子同煮,待滾起用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛盤食用。
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