豆腐丸子怎麼做才炸不散 豆腐丸子做不會散的步驟
1、豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少,肉餡要用鮮肉來剁,冷凍的肉剁出來粘度不高。
2、豆腐丸子豬肉要用刀手工來剁,這樣出來的肉餡粘性大,豬肉餡的粘性出來了,才能和豆腐完美組合。
3、豆腐丸子加入雞蛋一顆,可以增加餡料的粘性,煮出來更加抱團。
4、豆腐丸子酌情添加少許澱粉,口感更加細膩,也可以增加增加粘性,使其不易鬆散開。
5、豆腐丸子加入少許料酒,可以去除豆腐的豆腥味,如果牴觸這個味道,還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不牴觸,那麼直接加入豆腐,還可以帶入攪打入肉餡的水分。
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