紅油翅根做法步驟 紅油翅根的怎麼做
1、主料:雞翅根適量。輔料:蔥白、姜、豆瓣醬、食用油、小紅幹辣椒、食鹽、料酒、生抽、老抽各適量。
2、將翅根洗乾淨後放入滾開的水中煮至八成熟(即能用筷子順利插透雞翅根)後撈出,晾於案板上後用水果刀在每個翅根上都均勻地劃幾道口子,以便入味。
3、蔥白切段,生薑切片,幹辣椒洗淨後切段。食用油入鍋燒熱,放入蔥白和薑片炒至變色後加入辣椒翻炒。
4、加入豆瓣醬和蔥姜以及辣椒充分翻炒,而後放入料酒混合,接着倒入翅根。合上鍋蓋燜約分鐘後倒入生抽和老抽。
5、因爲翅根較少,所以需要用筷子依次翻動翅根確保入味(建議翅根比較多的時候也能有相應的紅湯確保入味)。
6、老抽本身有一定鹹味,出鍋前只需撒一點食用鹽即可。
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