螺螄粉店鴨掌製作方法 怎樣製作螺螄粉店的鴨掌
1、準備好鴨腳,鴨腳的選擇最好帶皮的,一定要清洗乾淨喲。
2、把洗乾淨的鴨腳晾乾,備用。
3、熱鍋下油,油要多一點。油溫有八成熱的時候,加入鴨腳下去炸,炸至於金黃色的時候,撈起來。
4、再次熱油鍋,燒得高溫的時候,再次下鴨腳復炸。這次主要是過一遍油鍋,不用炸太久。撈起來控油。
5、這樣炸出來的鴨腳很香的。趁着熱氣,放進老滷水裏面煮進味道
6、用八角,桂皮,香葉,小茴香,甘草,花椒,草果,丁香,砂仁,豆蔻等香料放進包內。
7、將高湯放進鍋內,放入姜蒜,放入香料包,酒,還有炒出來的糖色,加入適量的老抽,大火燒開,再轉小火,慢慢的熬四個半小時,香氣四溢的時候,就是新鮮的滷水。新鮮的滷水,再加入剛炸出來的鴨腳,放進去滷,滷好後,要留着,日復一日的留着,保存好就是老滷水了。
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