螺螄粉的製作方法 螺螄粉怎麼製作
1、泡幹米粉。
2、酸筍,花生,各種配料切好,炸好,準備好。
3、鍋裏放油,熱油放幹辣椒,小蔥,蒜米,姜爆香,接着放八角大料,小茴香,香葉,草果 香菇,蝦米,翻炒爆香(十三香不需要齊全,家裏有什麼放什麼)。
4、放螺螄進去翻炒,放鹽,白酒,醬油,雞精,南腐乳,糖等調料(鹽多放,放很多。因爲一會兒要加水,那時候就不放鹽了,放了也不入味了),繼續翻炒。
5、加清水蓋過螺螄,加蓋煮滾(如果有筒骨湯最好,高湯也行)。 喜歡吃炒螺的,水開以後,可以把三分之二的螺螄盛出來,只留下三分之一的繼續加水熬湯,
6、第二次加水,加蓋小火慢燉半小時,熬製香濃的螺螄湯。
7、湯熬好後,可以放雞蛋,油豆腐,鴨腳(喜歡什麼放什麼,做成滷菜也很好吃)。
8、米粉青菜清水煮熟,撈出來擱碗裏。
9、將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去,然後加前面熬好的湯。
10、一碗好吃的柳州螺螄粉,搞掂了。
11、喜歡辣的,多放辣椒油。
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