黃鱔的家常煲湯 黃鱔燉湯的做法
1、食材:黃鱔2條、生薑1塊、大蒜6瓣、料酒1勺、鹽適量、蔥絲適量;
2、黃鱔洗起來很麻煩,抓在手上很容易滑走,因爲外表有很多的黏液。可以先脖子那裏劃一刀進行放血,後將肚皮剖開,要把它肚子裏面的東西全部丟掉,洗乾淨後,再將其切成一截截的小塊。可以放在水裏泡半小時,把肉內的血水泡出來即可;
3、多切點生薑放油鍋裏面(生薑可以去腥味),大蒜頭就不要放油鍋裏面了,因爲它容易焦,生薑不一樣,炸的時間長,而且還有想味出來,待生薑變成金黃色,邊出現變糊的時候開始倒入黃鱔。
4、到的時候要小心了,洗過的黃鱔裏有水,鍋裏油的溫度很高,倒進去的一瞬間會油滴濺起(建議可以拿鍋蓋檔着,黃鱔倒進去的瞬間,就把鍋蓋蓋上)。
5、按照自己黃鱔的量倒入適當多的水,如果自己喜歡喝湯也可以多倒點的。再倒點料酒(也是去腥的),在放大蒜頭,蓋鍋蓋燒個10分鐘左右,魚類的很容易熟的。
6、鍋蓋一打開會發現乳白色的湯,很香,看着就很有胃口的。再加點鹽 過個10幾秒就可關火了。
7、將切好的蔥段先放到碗裏,再把湯倒入碗裏,有綠色的點綴。胃口不同的人可以再加點胡椒粉。
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