酒店酸蘿蔔醃製方法 酒店怎樣酸蘿蔔
1、蘿蔔切成細條(或切薄片)。
2、撒上鹽,拌勻,然後使勁揉,直到出水,看到蘿蔔變軟就可以了。但是注意,少量鹽即可。
3、用手搓揉,可以加快出水的速度。不揉的話,拌勻靜置也可以,只是所需時間略長而已。這一步的目的是去掉蘿蔔的澀味和青辣味,大概醃一小時左右。要注意的是,這一步不可以用金屬的容器,否則蘿蔔會有苦味。
4、擠幹水分,再用冷開水清洗蘿蔔,去掉鹽味。(這一步如果試味覺得不鹹的話可以省掉)
5、將洗乾淨的蘿蔔控幹水,裝進瓶子。
6、把米醋、糖放入鍋中,小火煮開。
7、糖醋煮好後,要晾涼纔可以放入瓶中。
8、這一步可以隨自己的喜好,醋和糖的分量不必拘泥於食譜,醋的分量可以大致蓋過蘿蔔即可。喜甜的放多點糖,愛辣的放多點辣椒,吃醋的下多點醋,自己喜歡就好。
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