臺式蛋撻做法步驟 臺式蛋撻做法

1、臺式蛋撻的用料：蛋撻皮：黃油125g、糖粉100g、雞蛋蛋液25g、低筋麪粉250g、鹽2g、杏仁粉15g、開水225g、吉士粉3g；蛋撻水：雞蛋蛋液125g、三花淡奶25g、細糖75g；

2、 將以上配料稱量備好待用；

3、先將黃油、糖粉混合攪拌均勻；

4、在拌勻好的黃油中加入雞蛋蛋液，並攪拌均勻；

5、把低筋麪粉、杏仁粉加入拌勻的黃油部分；此處攪拌時，拌勻即可，切勿拌起筋。

6、把完全拌好的麪糰靜置；

7、將麪糰分成20g/個；

8、將分好的麪糰放到蛋撻模具中捏成蛋撻形狀；

9、捏好的蛋撻放在烤盤上待用；

10、蛋撻水製作步驟；將開水和細糖混合，並攪拌溶化；

11、雞蛋蛋液用打蛋器打散備用；

12、混合雞蛋部分和開水部分，混合好的蛋撻水用篩子過篩好即可；

13、將蛋撻水倒進蛋撻皮部分，裝至7成滿即可；

14、將蛋撻放至提前預熱的烤箱中，溫度爲上火200℃，下火210℃，烘烤時間爲12分鐘；烤至蛋撻水不流動即可。

15、烘烤完成後放置常溫涼卻即可。