肉末煎茄子步驟 做肉末煎茄子流程
1、主料:茄子,500克,豬肉(肥瘦)100克。
2、調料:植物油75克,醬油30克,料酒5克,鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)15克。
3、肉末煎茄子的做法:將肉洗淨後剁成末;茄子削去皮,切成小旋刀塊(即菱形塊);姜蔥均切成末;蒜去皮,用刀拍扁切成碎末。
4、將炒鍋放在旺火上,倒入植物油,待油燒熱至七成熱時,下入茄子,炸成金黃色,撈出控淨油待用。
5、炒鍋放入少許油,熱後放入肉末煸炒,用手勺將肉末碾碎,加入蔥末、薑末、醬油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子,轉入微火燜透,中間翻動一次,使茄子全部浸透,再轉旺火收汁,放入蒜末,翻炒數下,加入少許明油即成。
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