荷花酥的做法 荷花酥的做法介紹

1、主料：麪粉150克、黃油40克、糖15克、開水100克。

2、輔料：抹茶白蓮蓉餡30克、低筋粉100克、黃油50克。

3、製作油酥：（主料中標註B的食材和用量）。

4、將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油60克混合，用手搓揉成團。

5、揉勻後靜置餳面二十分鐘。

6、製作水油皮：（主料中標註A的食材和用量）。

7、蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。將麪粉150剋剋，和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合。然後逐次少量加入熱水，用筷子拌勻後揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜靜置餳面二十分鐘。

8、制酥皮：將鬆弛好的水油皮（大面團）和油酥（小麪糰）用廚房秤分成若干等份。

9、取一塊水油皮，擀成圓餅，把油酥像包包子一樣包住，封口朝下。

10、按扁後小心擀成牛舌狀，可以看到中間深色的部分就是油酥。擀的時候用力要均勻，以免破皮。

11、從一端捲起成卷，蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。所有的麪糰都如此處理。

12、餳好的面卷壓扁，擀成長條，再捲成卷。這時的長條更細更長。

13、蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。同時預熱烤箱到190度。

14、將餳好的面卷在中間用手掌立着壓一下。

15、兩端朝中間推，從上面看是八字形，壓扁。

16、用擀麪杖擀成中間稍厚，四周稍薄的圓餅。

17、將抹茶餡像包包子一樣包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了兩種，一種稍深，能看到內餡，一種稍淺，留薄薄一層包住內餡。

18、放在烤盤裏，入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘左右。具體時間根據每個酥餅個頭大小，餡料多少，皮的厚薄，還有烤箱實際爐溫偏差，酌情增減。