雪花酥怎麼做才酥脆不會軟 雪花酥酥脆不會軟的做法
1、用料:棉花糖150克、黃油40克、全脂無糖奶粉45克、蔓越莓幹60克、綜合堅果60克、餅乾180克、不粘金盤1個。
2、一定要提前把所有原材料都稱重準備好,因爲後面開始做了之後,就不能離開鍋前,要不停攪拌,不然怕糊鍋了。
3、提前工作要做好,奶粉單獨放一個容器裏備用,把餅乾,綜合堅果,蔓越莓幹混合放一起,因爲後面這幾種材料是一起倒進鍋裏的整形用的金盤也要放在旁邊,因爲整形動作越快越好,不然到後面,糖慢慢凝固了就不好整形了。蔓越莓幹你們也可以隨意換,換成藍莓幹、葡萄乾……都可以。
4、黃油放進不粘鍋,一定要用不粘鍋哈,別不聽話,不然你會後悔的,煤氣開小火,攪拌黃油直到完全融化。
5、黃油融化後,將棉花糖倒進融化的黃油裏,不停的攪拌,直到棉花糖完全融化。
6、如果你喜歡吃口感軟一點的,那麼,棉花糖完全融化後就馬上關火倒入奶粉;如果你喜歡硬一點的口感,那麼,棉花糖完全融化後,再炒一會兒再關火。
7、攪拌均勻,儘量將熬好的糖均勻刮滿整個鍋,方便後面倒入餅乾,蔓越莓幹,堅果混合物後可以均勻分佈,也可以讓糖儘量包裹住所有混合物。
8、然後把餅乾,堅果,蔓越莓幹混合物一起倒進去。
9、餅乾,堅果,蔓越莓幹混合物倒進去之後,隨便攪拌一下就好,然後把所有混合物倒金盤裏開始整形,倒入金盤後,先戴pvc手套揉均勻,讓糖儘量包裹住每個材料,也讓材料均勻分佈在糖裏,可以藉助擀麪杖,或者壓平器,不管你用什麼方法,整的越方正,表面越平,後面切出來的成品就越好看。
10、後面的形狀基本靠手弄出來的,然後我是用活底蛋糕模的底壓平的,但必須用不粘蛋糕模的底。
11、整形儘量快一點,特別是冬天,不然凝固了就很難整,整完後,趁着餘溫,趕緊用麪粉篩篩一層奶粉上去,這就是雪花的效果,可以增加奶香味,更可以防粘,然後再用你整形的東西壓一下,把奶粉壓緊。
12、然後再翻一面,一定要放在不粘金盤裏整形,不然這一步你就翻不了面了,翻面後再撒一層奶粉。
13、然後拿起來,把四邊也粘上奶粉。
14、放涼後,用鋸齒刀,不要用菜刀哈,不好切,切面也很難看,用鋸齒刀來回鋸,很容易就切開了。
15、切成大小差不多的塊狀,或者隨意切成你喜歡的樣子,把每一個小塊的切面也隨意粘上一點奶粉,會更好看。
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