乾煸雞肉家常的做法

乾煸雞肉是一道家常菜品，口感香脆，色香味俱佳。下面是一種常見的乾煸雞肉的做法：

材料：
- 雞胸肉或雞腿肉500克
- 幹辣椒適量
- 蒜瓣適量
- 薑末適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 白胡椒粉適量
- 雞精適量
- 蔥花適量
- 花椒適量
- 澱粉適量
- 食用油適量

步驟：

1. 雞肉剁成小塊，用鹽、生抽、白胡椒粉、雞精、料酒醃製20分鐘。將醃製好的雞肉塊裹上一層澱粉。

2. 幹辣椒和花椒分別剪成小段備用。蒜瓣剁碎，薑末備用。

3. 鍋中加入足夠的油，熱鍋冷油，將裹好澱粉的雞肉塊放入鍋中，用中小火煎炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。

4. 將鍋中的油留少許，加入蒜瓣和薑末炒香，再加入幹辣椒和花椒炒出香味。調入一勺料酒焯水後燉煮1分鐘。

5. 加入炸好的雞肉塊翻炒均勻，調入適量的鹽和雞精，繼續翻炒，使所有的食材均勻地受熱。

6. 最後加入蔥花裝飾即可。

乾煸雞肉的技巧：
- 雞肉的選擇：選擇肉質鮮嫩的雞胸肉或雞腿肉，去除骨頭和肥肉，用刀剁成小塊。
- 醃製時間：適量的鹽和生抽可以提鮮，白胡椒粉可以除腥味，雞精增加鮮味。醃製時間不宜過長，否則會導致雞肉變得過鹹。
- 油溫控制：先用中小火煎炸雞肉塊至金黃酥脆，這樣可以確保雞肉的內外熟透且保持鮮嫩多汁。
- 幹辣椒和花椒的使用：可以根據個人口味調整辣椒的用量，也可以將辣椒剪成小段，增加口感。炒香花椒和幹辣椒後，放入炸好的雞肉塊炒，可以讓花椒和辣椒的香味更好地融入雞肉中。
- 鹽和雞精的使用：根據個人口味適量添加，但不宜過量，以免影響食材的原味。
- 加入蔥花：蔥花不僅起到裝飾作用，還可以增加食材的鮮香味道。

總之，乾煸雞肉製作簡單，但是關鍵在於火候的掌握，只有掌握好適量的油溫和翻炒時間，才能保持雞肉的嫩滑和口感的香脆。根據個人口味的需要，可以適當增減調料的用量，使之更加符合自己的口味。無論作爲一道菜餚還是下飯的小菜，都是非常美味的選擇。